Uno dei segreti di Olianas risiede nel trovarsi in un’area con diversi suoli, dalle sabbie al calcare, dalle argille ai terreni vulcanici. Le varietà si comportano in maniera differente e i nostri vitigni autoctoni - cannonau, bovale, semidano, ma anche gli aromatici nasco e malvasia - danno sensazioni diverse a seconda della vigna e quindi dei suoli in cui vengono coltivati.
L’intensità della luce del sole, i terreni e la ventilazione costante rendono questa terra perfetta per la coltivazione della vite. I suoli, composti di un buon scheletro e di sabbia, consentono un ottimo drenaggio. Sono capaci di conservare in profondità le acque piovane, e, accumulando ampie riserve idriche per l’estate, garantiscono l’equilibrio tra chioma e frutto. Nel contempo, la ventilazione lieve e continua assicura lo sviluppo dei profili aromatici e un’eccellente maturazione polifenolica di tutte le uve, mitiga la calura estiva assicurando un’elevata escursione termica tra notte e giorno. Così le caratteristiche pedoclimatiche influiscono sui vini sardi Olianas, regalando freschezza ed eleganza al Vermentino di Sardegna e note fruttate ai vini a bacca rossa.
Nel raggio di dieci chilometri attorno alla cantina Olianas si concentrano quasi tutte le tipologie di terreni di Sardegna. Terreni vulcanici e granitici, calcareo-sabbiosi e calcareo-argillosi, tutti con un’ottima dote di scheletro e sabbia. I terreni calcareo-sabbiosi e granitici, ove si fa sentire la presenza di conglomerati, ospitano i vitigni a bacca bianca, tra cui il vermentino di Sardegna. I vitigni a bacca rossa, tra cui bovale e cannonau, crescono invece nei suoli calcareo-argilloso e vulcanici.
