Olianas Weinkeller I Cannonau und andere Rot- und Weißweine
Weinkeller
"Mein Ziel? die Eigenschaften der Reben bestmöglich ausdrücken"
AUFBAU
Der Keller wurde im Jahr 2005 gebaut und besteht aus einem eher technischen und modernen Bereich einerseits und einem eher traditionellen Bereich andererseits, in dem die Gärung in Amphoren und durch die Schwerkraft erfolgt.
Die natürliche Gärung der Trauben autochthoner Rebsorten, die auf natürliche Weise in ihrem Herkunftsland angebaut werden.
Der Traubensaft geht vom Boden der Weinstöcke in den Boden der Amphoren über, ohne Zugabe von fremden Stoffen. Das sind die Weine von Olianas – von sardischer Herkunft und mit einem ausgeprägten ethischen Charakter.
Prozesse
Weinlese
Die Trauben werden bei uns ausschließlich per Hand gelesen und sorgfältig ausgewählt, bevor sie in den Weinkeller gebracht werden. Im Mittelpunkt der Traubenverarbeitung steht der Weinkeller von Olianas, der nach den Grundsätzen der BioIntegrale-Philosophie arbeitet. Von der Gärung mit einheimischen Hefen, d.h. den in den Trauben natürlich vorkommenden Hefen, bis hin zur Vinifikation und dem Ausbau in Amphoren.
Gärung
Die Gärung, d. h. die Umwandlung von Most in Wein, ist die erste der drei Phasen der Weinherstellung. Die Hefen wandeln den Zucker im Most in Alkohol um. Im Weinkeller von Olianas erfolgt die Gärung ausschließlich mit einheimischen Hefen – sowohl bei den Rot- als auch bei den Weißweinen. Dies führt zu einem langsameren Prozess und – bei den Rotweinen – zu einer sanfteren Extraktion der Polyphenole, wodurch die aromatischen Eigenschaften der verschiedenen Rebsorten sowie süßere Tannine optimal betont werden.
Mazeration
Die Mazerationsdauer ist kurz (7-10 Tage) beim Cannonau aus dem Amphitheater-Gebiet, mittel bis lang (bis 20-25 Tage) bei allen anderen roten Trauben.
Abstich
Der Abstich bezeichnet die Phase, in der der Wein vom vergorenen Trester getrennt wird.
Über den genauen Zeitpunkt des Abstichs wird nach eigenem Ermessen entschieden – abhängig von der angestrebten Weinart. Je länger der Wein mit dem Trester – „auf den Traubenschalen“ – verweilt, desto strukturierter wird er sein. Je kürzer der Wein „auf den Traubenschalen sitzt“, desto weicher und fruchtiger wird er sein.
Ausbau
Der Weinausbau ist die Phase, in der sich die Flüssigkeit stabilisiert und ihre Aromen perfektioniert. Die Weine von Olianas werden im Stahltank ausgebaut – etwa 70% beim Cannonau und 80% bei den Weißweinen – und im Holzfass – 30% beim Cannonau und 20% bei den Weißweinen. Eine Auswahl der besten Rebsorten des jeweiligen Jahrgangs wird in großen Terrakotta-Amphoren ausgebaut.
Amphoren
STEFANO CASADEI GEHÖRT ZU DEN ERSTEN AUFGEKLÄRTEN MENSCHEN, DIE DAS POTENZIAL VON TERRAKOTTA ERKANNT HABEN
Getreu der BioIntegrale-Philosophie entstehen die Amphorenweine von Olianas aus der Idee einer natürlichen Önologie und dem Wunsch, authentische Weine herzustellen, die die Eigenschaften der verschiedenen Terroirs und Rebsorten widerspiegeln.
Unsere Terrakotta-Amphoren stammen zum Teil aus Georgien (Kaukasus) – mit ihrer typischen Eiform – und zum Teil aus der Toskana – mit einer klassischen Krugform. Diese Amphoren finden ihren Platz entweder unterirdisch, um eine natürliche Temperaturkontrolle zu gewährleisten, oder oberirdisch im Keller, wo sie in einer Reihe gemeinsam mit den Holzfässern aufgestellt sind.
WEINE
Unsere Weine erzählen von Sardinien
Geschmeidig und elegant; das Ergebnis einer sorgfältigen Arbeit im Weinberg und der ständigen Suche nach dem optimalen Blatt-Fruchtverhältnis. Gesunde Weine, weil sie nach der BioIntegrale-Philosophie hergestellt werden. Hervorragende Weine, weil wir gern Wein mit Qualität trinken.
Auswahl
