Essentzia und L’Atypica: Zwei neue Wege, Kaffee in Cagliari zu erzählen | Olianas

Es gibt ein ganz italienisches Paradoxon in Bezug auf den Kaffee: Wir betrachten ihn als ein heiliges Ritual, als einen nationalen Stolz – und doch wissen wir über den Rohstoff, der jeden Morgen unsere Tassen füllt, nur sehr wenig. Wir sehen ihn als Energielieferanten, sagen „Ich mag Kaffee“, vergessen dabei jedoch, dass er, bevor er ein Getränk ist, eine Frucht ist – und somit ein landwirtschaftliches Produkt mit einer Saison, einem Herkunftsgebiet und einem Produzenten. Außerdem existieren zahlreiche Sorten, genau wie bei den Trauben, aus denen wir später Wein herstellen.

In Cagliari haben Ende 2025 zwei Röstereien eröffnet, deren Ziel es ist, auf jeweils in gewisser Weise ähnliche Art eine Kaffeekultur zu fördern. Die Rede ist von Essentzia, einem Projekt von Gianluca Mereu, und von L’Atypica, einem Projekt von Ludovica Ladu und Carol Mello. Auch dank ihrer Vision wandelt sich in Cagliari das Paradigma des schnellen Kaffees „im Vorbeigehen“ hin zu dem Bestreben, ihn wieder ins Zentrum einer bewussten Kultur zu rücken – fern von der Hektik am Tresen und näher an der Beziehung zwischen Menschen, Herkunftsgebieten und bewussten Entscheidungen.

Für Gianluca Mereu war Kaffee ein langer Weg – geprägt von Studium, Ortswechseln, Arbeit und unermüdlicher Neugier. Ursprünglich aus Assemini, nur wenige Kilometer von Cagliari entfernt, führten ihn seine Reisen zunächst nach Spanien, dann nach Irland, Australien und Vietnam. Erfahrungen, die alle durch einen roten Faden verbunden sind: die Erkenntnis, dass Kaffee niemals immer gleich ist.


„Je mehr ich lernte, desto mehr verstand ich, dass ich noch nicht genug wusste“, erzählt er. Ein Satz, der viel über seine Haltung verrät: Kaffee als fortwährender Lernprozess, nicht als endgültige Wahrheit.


Die Arbeit in internationalen Kontexten – bis hin zur Leitung großer Teams und zur Ausbildung von Menschen aus verschiedenen Ländern – zeigte ihm, wie viele Kaffeekulturen es jenseits des italienischen Modells gibt. Ein Produkt, das sich je nach Gewohnheiten, Zubereitungsmethoden und Sensibilität der Konsument:innen verändert – und vor allem ein Produkt, das erzählt werden kann.


Der Wendepunkt kam während einer Reise nach Vietnam, als er bei einer Verkostung einen Produzenten traf, der einen Satz immer wiederholte: „smell the essence“. Riech die Essenz! Dieses Erlebnis wurde zu einer symbolischen Schlüsselstelle und gab später dem Projekt seinen Namen, das entstand, als er beschloss, seine Karriere im Ausland hinter sich zu lassen und in seine Stadt zurückzukehren, um eine Rösterei zu eröffnen.


Essentzia entstand mit der Idee, hochwertigen Kaffee zugänglich und verständlich zu machen – als ein Ort des Lernens. In seinem Ansatz ist Nachhaltigkeit kein Schlagwort: Sie bedeutet, wenn möglich direkte Beziehungen zu Produzenten aufzubauen, Kooperativen kennenzulernen und zu verstehen, wohin der wirtschaftliche Wert des Produkts tatsächlich fließt. „Wenn der Preis zu niedrig ist“, erklärt er, „verliert jemand entlang der Lieferkette – und meist ist es der Produzent.“


Das Ziel ist doppelt: die Konsument:innen zu sensibilisieren und die Wahrnehmung des Preises zu verändern. Denn hinter einer einzigen Tasse stehen Monate der Arbeit – Ernte, Transport und Röstung. „Wenn man all das kennt“, sagt er, „erscheinen diese paar Cent Unterschied plötzlich viel weniger absurd.“


Doch in seiner Erzählung taucht noch eine andere Form von Nachhaltigkeit auf: jene der Zeit. Kaffee als echte Pause, nicht als zwanghafte Geste – ein Moment, der Gemeinschaft schafft. „Es passiert mir oft, dass jemand Kaffee für den Vater, die Mutter oder für einen geliebten Menschen kauft. Genau dann merkt man, dass sich etwas verändert hat.“

Wenn die Geschichte von Essentzia aus einer beruflichen Reise entsteht, dann beginnt jene von L’Atypica mit einer persönlichen Begegnung. Carol Mello, Musikerin, stammt aus São Paulo in Brasilien, mit einer längeren Zwischenstation in Portugal. Eine Reise nach Sardinien für ein Konzert löst die Liebe zu dieser Insel aus – und zu Ludovica Ladu, Geschäftspartnerin und Lebensgefährtin. Ludovica wiederum geht den umgekehrten Weg: In Sardinien geboren und aufgewachsen, lebt sie in Brasilien und beginnt dort, Kaffee mit anderen Augen zu sehen als zuvor in Italien.


„Wenn man in einem Erzeugerland lebt, kann man nicht mehr so tun, als sei es nur ein Getränk: Es wird zu Territorium, Landwirtschaft, menschlicher Arbeit, Gemeinschaft“, sagen sie.


In Brasilien ist Kaffee Zuhause. Carol erzählt, dass sie zu Hause immer Filterkaffee getrunken hat – eine alltägliche Selbstverständlichkeit. Es ist die Geste der Großmutter, die den Kaffee zubereitet wie unsere Großmütter die Tomatensauce: mit Ruhe, als ein Akt der Fürsorge, der den Tag zusammenhält. „Der Kaffee zu Hause ist Filterkaffee“, sagt sie – und in diesem Satz liegt eine ganze Geografie: eine Art, das Produkt als geteilten Moment und als familiäre Sprache zu leben.


Als Carol Ludovica begegnet, fügt sich ihrer Beziehung nicht nur eine gemeinsame Leidenschaft hinzu, sondern auch ein gemeinsames Vokabular, das sich erweitert. Ludovica beschreibt ihren „ersten Klick“ als eine Art Offenbarung: zu verstehen, dass Kaffee ein landwirtschaftliches Produkt ist. Eine bemerkenswerte Einsicht in einem Land wie Italien, wo Kaffee oft als automatischer Akt erlebt wird – hineingehen, bestellen, hinunterkippen –, während er in Brasilien häufiger die Form geteilter Zeit annimmt.


Aus dieser gemeinsamen Leidenschaft entsteht die Idee eines eigenen Ortes, an dem Kaffee zum Mittelpunkt eines größeren Netzwerks wird – aus kulturellen Beziehungen, Musik und Begegnung – und an dem zählt, was die Tasse auszulösen vermag.


Carol bringt in dieses Projekt vor allem das Konzept ein, Vielfalt zu entdecken. „Es gibt nicht den Kaffeegeschmack“, sagt sie. „Es gibt viele Geschmäcker, viele Möglichkeiten.“ Kaffee erzählt etwas über diejenigen, die ihn trinken, und über diejenigen, die ihn zubereiten. Deshalb ist die Entscheidung von L’Atypica radikal: ausschließlich mit Single-Origin-Kaffees zu arbeiten, ohne Mischungen. Jeder Kaffee ist mit einem bestimmten Gebiet, einem Produzenten, einer konkreten Geschichte verbunden – und die sensorische Erzählung wird zu einem Weg, jene landwirtschaftliche Dimension wieder in den Geschmack zurückzuholen, die wir in Italien oft verlieren.


„Für uns bedeutet, dem Kaffee Wert zu geben, von der Geografie auszugehen“, erklärt Ludovica. „Das, was man in der Tasse schmeckt, mit dem Weg zu verbinden, den dieses Produkt zurückgelegt hat.“

Essentzia und L’Atypica gehen von unterschiedlichen Perspektiven aus – auf der einen Seite eine Rösterei mit stark technischer und didaktischer Prägung, auf der anderen ein kultureller und beziehungsorientierter Raum – doch sie laufen in einer gemeinsamen Idee zusammen: Kaffee als Kultur.


Beide Realitäten stellen die Menschen in den Mittelpunkt. Zunächst die Produzenten, die oft unsichtbar bleiben. Aber auch die Konsument:innen, die eingeladen werden, neugieriger und bewusster zu werden. Man muss keinExperte sein – man braucht nur den Wunsch zu verstehen.


Ein Element kehrt in den Erzählungen aller drei Gründer:innen immer wieder: die Neugier. Ein Publikum im Wandel, das zunehmend bereit ist, Fragen zu stellen, Unterschiede zwischen Brasilien, Kolumbien, Äthiopien oder Costa Rica zu entdecken und zu verstehen, warum ein Kaffee süßer oder fruchtiger schmeckt.


So wird Kaffee zu einer Brücke zwischen Regionen und Kulturen – aber auch zwischen Generationen. Sowohl Gianluca als auch Ludovica und Carol berichten von zwanzigjährigen Kund:innen, die sich für neue Extraktionsmethoden interessieren und bereits ein bemerkenswertes Bewusstsein mitbringen, ebenso wie von Menschen über 60, die ein Produkt, das sie lieben, zum ersten Mal neu entdecken und sich dabei begleiten lassen.

In einem historischen Moment, in dem das Wort Nachhaltigkeit Gefahr läuft, zu einer leeren Formel zu werden, bringt die Arbeit von Essentzia und L’Atypica die Diskussion zurück auf eine konkrete Ebene: die einer Verantwortung, die entlang der gesamten Lieferkette verteilt ist – als Bewusstsein für das, was vor und nach der Tasse geschieht.


Für Gianluca Mereu liegt der Kern seiner Arbeit im Bedürfnis, die Distanz zwischen Produzenten und Konsumenten zu verringern, indem er von den Monaten des Anbaus, der selektiven Ernte reifer Früchte, unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden, dem Versand und einer sorgfältig abgestimmten Röstung erzählt, um sichtbar zu machen, was normalerweise verborgen bleibt.


Nachhaltigkeit ist in dieser Sichtweise auch Bildung. Mereu betont nachdrücklich die Idee, hochwertigen Kaffee zugänglich und nicht elitär zu machen und zugleich darüber aufzuklären, warum es achtsamere landwirtschaftliche Praktiken, eine gerechtere Lieferkette und eine Röstung gibt, die darauf ausgerichtet ist, die Herkunft hervorzuheben statt sie zu vereinheitlichen.


Es bedeutet auch, der Zeit ihre Würde zurückzugeben: einen Kaffee als kleine bewusste Pause zu trinken – im Bewusstsein dessen, was wir tatsächlich trinken.


Neben dieser wirtschaftlichen und bildenden Dimension steht bei Essentzia eine Nachhaltigkeit, die man als relational bezeichnen könnte: Dass Kundinnen und Kunden Kaffee für ihre Familien kaufen oder ihn jemandem zum Probieren anbieten möchten, zeigt, dass Nachhaltigkeit nicht nur die Erde betrifft, sondern auch soziale Gewohnheiten und die Art und Weise, wie Kaffee Verbindungen schafft.

L’Atypica bewegt sich auf einer komplementären Ebene, auf der Nachhaltigkeit vor allem zu einer kulturellen und narrativen Frage wird. Ladu und Mello gehen von der Annahme aus, dass man nicht über Nachhaltigkeit sprechen kann, wenn man Kaffee nicht zuvor als landwirtschaftliches Produkt anerkennt. Auf Mischungen zu verzichten – bei gleichzeitiger Anerkennung ihres technischen Wertes – wird für sie zu einer Möglichkeit, die Lieferkette lesbar zu machen: Jeder Kaffee hat einen Namen, einen Ort, einen Produzenten, eine konkrete Geschichte. Nachhaltigkeit dient also dazu, dem, was oft anonym in unseren Tassen ankommt, Identität und Würde zu verleihen und einem Produkt, das der Markt zu vereinheitlichen versucht, Komplexität und Vielfalt zurückzugeben.

Für Mello, die mit dem von ihrer Großmutter zu Hause zubereiteten Filterkaffee aufgewachsen ist, bedeutet Nachhaltigkeit auch Teilen. In Brasilien ist Kaffee ein häusliches und kollektives Element, und L’Atypica versucht, diese Dimension in den Raum zu übertragen, den sie aufbauen: einen Ort, an dem Kaffee nicht hastig getrunken, sondern erlebt wird. „Einen Kaffee ohne Eile“ anzubieten – ein gut sichtbares Schild am Tresen – ist letztlich ein Akt sozialer Nachhaltigkeit: der Beziehung zwischen der Person, die zubereitet, und derjenigen, die trinkt, wieder Raum zu geben.

Beide Realitäten stellen trotz unterschiedlicher Ansätze die dominante Vorstellung von Kaffee als schnellem und standardisiertem Konsum infrage. Einen guten Kaffee zu trinken ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern eine Entscheidung, die auch den Körper betrifft, denn was wir jeden Tag konsumieren, hat reale Auswirkungen auf uns.

Hier begegnen sich diese beiden Geschichten: Sie verwandeln eine automatische Geste in einen bewussten Akt, der den Wert von Menschen, Orten und der notwendigen Zeit, Dinge gut zu machen, wieder ins Zentrum rückt.

Aus dem Gespräch mit beiden Realitäten und aus der Art und Weise, wie sie sich entwickeln, entsteht die gemeinsame Vision eines menschlicheren Kaffees – eines Moments der Beziehung und der bewussten Entscheidung. Ich glaube, dass diese Transformation auch mit dem Moment zusammenhängt, den Cagliari derzeit erlebt.

In den letzten Jahren hat die Stadt ihren Rhythmus verändert. Wer mehr reist, wer nach Erfahrungen im Ausland zurückkehrt, wer neue Gewohnheiten und neue Fragen mitbringt, hat begonnen, den Blick auf Essen und Getränke zu verändern. Sowohl Essentzia als auch L’Atypica berichten davon anhand ihrer Kundschaft: neugierigere, anspruchsvollere Menschen, die verstehen möchten, was sie trinken, die eine Herkunft von einer anderen unterscheiden können und bereit sind, die Geschichte hinter einer Tasse zu hören. Diese Veränderung betrifft nicht nur eine Nische von Enthusiast:innen: Sie zeigt sich bei jüngeren Generationen, die sich alternativen Extraktionsmethoden nähern, aber auch bei Menschen, die Kaffee nie als etwas betrachtet hatten, das man bewusst auswählt.

Die Entscheidung, einen dem Kaffee gewidmeten Raum zu eröffnen, entsteht nicht im kulturellen Vakuum, sondern innerhalb einer Gemeinschaft, die beginnt, nach anderen Orten zu suchen – Orten, die neben dem Produkt auch Zeit und Erzählung bieten können.

In diesem Sinne wird die Stadt zu einem interessanten Boden: klein genug, um Beziehungen entstehen zu lassen, dynamisch genug, um neue Visionen aufzunehmen. Essentzia arbeitet auf der Ebene von Bildung und Zugänglichkeit und versucht, hochwertigen Kaffee zu einem Teil des Alltags zu machen; L’Atypica schafft einen Ort, an dem Kaffee zum Anlass wird, kulturelle und soziale Verbindungen zu knüpfen. Zwei unterschiedliche Ansätze, die jedoch beide in einer gemeinsamen Idee verwurzelt sind: Kaffee als Raum der Begegnung.

Die Zukunft, die diese Realitäten andeuten, besteht aus kleinen Veränderungen im Blick. Vielleicht ist das interessanteste Signal gerade das wachsende Interesse an einem tieferen Bedürfnis nach Qualität und Bewusstsein. Und so hört Kaffee auf, nur eine Gewohnheit zu sein, und wird wieder zu dem, was er in seinen authentischsten Ursprüngen immer war: ein soziales Ritual.

Die Bilder auf der Seite sind mit freundlicher Genehmigung von Roberto Satta und Emanuela Meloni bereitgestellt.